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泡菜与酱腌菜的区别

文字:[大][中][小] 2016-10-10     浏览次数:    

 泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、
大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等.蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味.泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化.但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰
到水或是油,否则容易腐败等等.若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒.泡菜除了腌制的目的,还有调味的目的,这是与咸菜单一的只用盐来
腌制的区别.用酱或酱油腌制的蔬菜,就是酱菜.不过,到了现代,也有用酱油、虾油等腌制的.另外,日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用.几乎所有的蔬菜
都可以做成酱菜.与咸菜不同的是,酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段,而有个更丰富的口味.地区的不同,酱菜的口味有很大的区别.
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